HERKUNFT

Olman Ureña Salazar, Kaffeeproduzent in dritter Generation, widmet sich seit über 25 Jahren dem Kaffeeanbau auf seiner eigenen Farm Finca Toñita. Seine Frau Maria Nidia Antonia wird von ihrer Familie und ihren Freunden liebevoll Toñita genannt. Zu ihren Ehren hat Olman beschlossen, seine Farm nach ihr zu benennen.

Dieser Kaffee wurde in der Palmichal Micromill verarbeitet, einer hochmodernen Anlage, die seit ihrer Gründung im Jahr 2015 ständig verbessert wird. Das Hauptziel der Anlage ist es, die bereits bemerkenswerte Qualität der Kaffeesorten aus den besten Farmen durch die Erforschung innovativer Verarbeitungsmethoden noch weiter zu verbessern.

Durch kontinuierliche Experimente sollen die Prozesse für jede Sorte und jeden Betrieb optimiert werden, um die Komplexität jedes Kaffees zu bereichern und den Wert für alle Beteiligten zu maximieren. Palmichal ist auf die Verarbeitung verschiedener Arten von Honey- und Naturkaffees sowie auf verschiedene Methoden der anaeroben Fermentation spezialisiert.

Die reifen roten Kirschen werden sorgfältig von Hand geerntet, sortiert und dann zur Station Palmichal transportiert. Dort werden sie einer sorgfältigen Sortierung unterzogen, anschließend 30 Stunden lang fermentiert und dann auf Terrassen zum natürlichen Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Während des gesamten Trocknungsprozesses werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um eine optimale Gleichmäßigkeit zu gewährleisten. Es dauert durchschnittlich 18 Tage, bis der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist. Sobald die Kirschen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht haben, ruht der Kaffee zwei Monate lang. Nach dieser Ruhephase werden die Bohnen aus ihrer trockenen Hülle entfernt und nach Gewicht, Größe, Dichte und Farbe sortiert.

EMPFEHLUNG

Perfekt für Espresso, Cappuccino und Latte. Dieser Kaffee aus Costa Rica eignet sich auch für die Zubereitung in einer French Press und einer italienischen Kaffeemaschine vom Typ Bialetti.

Für die Zubereitung dieses Espressos empfehlen wir Ihnen, zunächst 18,5 g Kaffee (fein gemahlen) zu mahlen und dann in 25 Sekunden etwa 45 g Flüssigkeit zu extrahieren.

ANMERKUNGEN

Ein Kaffee mit langem Abgang und Noten von roten Trauben, Kirschen und Gewürzen.