HERKUNFT

Olman Ureña Salazar, Kaffeeproduzent in dritter Generation, widmet sich seit über 25 Jahren dem Kaffeeanbau auf seiner eigenen Farm Finca Toñita. Seine Frau Maria Nidia Antonia wird von ihrer Familie und ihren Freunden liebevoll Toñita genannt. Zu ihren Ehren hat Olman beschlossen, seine Farm nach ihr zu benennen.

Dieser Kaffee wurde in der Palmichal Micromill verarbeitet, einer hochmodernen Anlage, die seit ihrer Gründung im Jahr 2015 ständig verbessert wird. Das Hauptziel der Anlage ist es, die bereits bemerkenswerte Qualität der Kaffeesorten aus den besten Farmen durch die Erforschung innovativer Verarbeitungsmethoden noch weiter zu verbessern.

Durch kontinuierliche Experimente sollen die Prozesse für jede Sorte und jeden Betrieb optimiert werden, um die Komplexität jedes Kaffees zu bereichern und den Wert für alle Beteiligten zu maximieren. Palmichal ist auf die Verarbeitung verschiedener Arten von Honey- und Naturkaffees sowie auf verschiedene Methoden der anaeroben Fermentation spezialisiert.

Die reifen roten Kirschen werden sorgfältig von Hand geerntet, sortiert und dann zur Station Palmichal transportiert. Dort werden sie einer sorgfältigen Sortierung unterzogen, anschließend 30 Stunden lang fermentiert und dann auf Terrassen zum natürlichen Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Während des gesamten Trocknungsprozesses werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um eine optimale Gleichmäßigkeit zu gewährleisten. Es dauert durchschnittlich 18 Tage, bis der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist. Sobald die Kirschen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht haben, ruht der Kaffee zwei Monate lang. Nach dieser Ruhephase werden die Bohnen aus ihrer trockenen Hülle entfernt und nach Gewicht, Größe, Dichte und Farbe sortiert.

EMPFEHLUNG

Dieser Costa Rica ist ein wahrer Genuss, wenn er mit sanften Methoden wie V60, Origami, Aeropress oder Chemex zubereitet wird.

Wir haben auf unserem Instagram-Account ein Rezept für die Zubereitung mit V60 veröffentlicht. Dieses Rezept war ursprünglich für unseren äthiopischen Yirgacheffe gedacht, aber wir haben es unten an diesen Costa Rica angepasst:
1. Wiegen Sie zunächst 16,5 g Kaffee in Ihrer Mühle ab.
2. Erhitzen Sie währenddessen Ihr Wasser auf 92 °C bis 95 °C.
3. Setzen Sie den Papierfilter in den Filterhalter ein. Spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um den Papiergeschmack zu entfernen. Gießen Sie anschließend das Wasser aus der Tasse weg.
4. Mahlen Sie dann die Bohnen mittelgroß und geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filterhalter.
5. Stellen Sie die Tasse mit dem Filterhalter auf eine Waage und tarieren Sie diese. Starten Sie den Timer, gießen Sie sofort 30 g Wasser auf und warten Sie 25 bis 30 Sekunden, bis die Vorbrühung abgeschlossen ist. Zum Schluss gießen Sie nach und nach das restliche heiße Wasser in kreisenden Bewegungen und mit Pausen alle 10-15 Sekunden hinzu, bis die Waage 230 g anzeigt.
Sobald der Aufguss beendet ist, können Sie Ihren Kaffee genießen!

ANMERKUNGEN

Ein Kaffee mit langem Abgang und Noten von roten Trauben, Kirschen und Gewürzen.