Costa Rica – Micro Lot Chirripo – Fermentation Anaérobique – Torréfaction filtre
17,00€ – 58,00€
Ce café du Costa Rica en fermentation anaérobique est issu d’un micro lot de la ferme d’Allan Campos dans la région de Chirripo. Il donne une tasse aux notes aromatiques complexes. Ce café issu de l’agriculture régénérative est exceptionnel avec son score SCA de 87.
PROMO :
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ORIGINE
La ferme d’Allan Campos est située dans la région de Perez Zeledon et nichée aux abords de la montagne la plus haute du Costa Rica, le Chirripo. La famille d’Allan se dédie à la production de micro lots. Après avoir livré le café à la coopérative pendant de nombreuses années, ils ont décidé de développer leur propre projet et de se lancer dans le processing de leurs cafés en installant leur propre micro mill. Ils peuvent ainsi avoir un meilleur contrôle de la qualité et espérer une rémunération plus juste.
Agriculture Régénérative : Le respect de la biodiversité et l’agroforesterie sont au cœur des pratiques agricoles. La plantation d’avocatiers fait également partie du projet tout en apportant des zones d’ombre aux caféiers, bénéfique à leur développement.
Le process nature fermenté : Fermentation anaérobie – 72h en tank fermé, dépourvu d’air et de lumière +
30 jours de séchage naturel au soleil sur lit africain.
RECOMMANDATION
Ce Costa Rica fermentation anaérobique est un pur régal en méthodes douces comme V60, Origami, Aeropress ou Chemex.
Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram. Cette recette était initialement prévue pour notre Ethiopien Yirgacheffe mais nous l’avons adaptée ci-dessous à ce Costa Rica Anaérobique :
1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin.
2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c.
3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse.
4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre.
5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Pour terminer ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g.
Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster !
NOTES
Arômes : Abricot, cerise, sucre brun
Saveurs : liqueur de fraises, caramel salé, cerise, framboise avec des notes de thé noir
Poids | 267 g |
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Variétés | Catuai |
Process | Fermentation anaérobique |
Pays | Costa Rica |
Région | Chirripo |
Altitude | 1600-1650 mètres |
Récolte | 2024 |
Score SCA | 87 |
hawadji (client confirmé) –
Un vrai régal le café costa rica, léger et savoureux, fruité, je suis conquise. Merci pour ce produit d’exception. Envoi soigné et rapide. A bientôt. 👋 merci. Eva.
Sebastien Muratel (client confirmé) –
Gros coup de coeur pour ce café en V60. Des arômes bien présents et une tasse dont on se rappelle, c’est la gourmandise du week end!
Fraicheur de torréfaction et livraison toujours au top, merci !