ORIGINE

Solomon Hameso a baigné dans la culture du café depuis sa plus tendre enfance, passant toute sa vie à cultiver du café dans sa propre ferme qui s’étend sur environ 6 hectares. Pendant de nombreuses années, il vendait ses cerises de café à une coopérative. Cependant, en 2020, il a franchi une étape clef en élargissant son activité pour inclure la transformation des cerises directement dans sa ferme. En faisant cela, Solomon est capable d’apporter plus de valeur ajoutée dans la chaîne de production du café, ce qui non seulement augmente la qualité de son produit fini, mais augmente également les revenus de sa famille.

PROCESS

Toutes les cerises de café récoltées flottent dans un réservoir d’eau, et Solomon Hameso sélectionne soigneusement seulement les fruits mûrs parfaitement rouges. Ensuite ces derniers sont séchés au soleil et remués six fois fois par jour pour assurer un séchage uniforme et éviter la formation de moisissure ou autre détérioration. En fonction de l’ensoleillement et de la température, il faut environ 15 à 20 jours pour que les cerises atteignent la teneur en humidité optimale pour extraire les grains de café verts des cerises.

RECOMMANDATION

Cet Ethiopie Solomon Hameso convient parfaitement à toutes les préparations de type “méthodes douces” telles que filtre, Chemex, V60 / pour over, Aeropress, ainsi qu’au cold brew en été.

Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram.
1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin.
2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c.
3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse.
4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre.
5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g.
Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster !

NOTES

Des notes délicates de fruits à noyaux relevées par un zeste d’agrumes. Chaque gorgée révèle une douceur et une acidité vibrante, rappelant un verger ensoleillé en pleine floraison.