HERKUNFT

Die Finca El Zapote liegt im Herzen der Kaffeeanbauregion Acatenango in Guatemala, mitten im Dorf Socorro. Julio, der Besitzer der Farm, hat sein ganzes Leben dem Anbau und der Pflege von Kaffee gewidmet.

Julio hat klare und genau definierte Ziele und ergreift jedes Jahr die notwendigen Maßnahmen, um diese zu erreichen. Seine Priorität ist natürlich Qualität, aber Qualität, die auf nachhaltige Weise und unter Achtung der Umwelt und der Menschen erreicht wird.

Vor vier Jahren renovierte Julio seine Waschanlage, um den Wasserverbrauch zu senken und so die Kaffeeverarbeitung effizienter und umweltfreundlicher zu gestalten.

In den letzten Jahren hat er sich auch auf die Anpflanzung neuer Sorten konzentriert, insbesondere von H1-Hybriden. Das Ergebnis ist eine Tasse von hoher Qualität, aber auch eine Steigerung der Produktionsmengen. Die Trocknung ist ein weiterer wichtiger Arbeitsschwerpunkt auf dem Hof.

Julio hat ein System aus dreistufigen afrikanischen Hochbeeten entwickelt und gebaut, mit denen er verschiedene Techniken und Methoden zum Trocknen und Verarbeiten von Kaffee ausprobieren kann.

Im Jahr 2022 begann er mit anaeroben Verfahren zu experimentieren und erweiterte und bereicherte damit sein Kaffeeangebot.

Die Finca El Zapote verfügt über drei Zertifizierungen: Rainforest Alliance, UTZ und 4C, die eine umweltfreundliche Produktion garantieren.

Die Kaffeesorten der Finca El Zapote spiegeln Julios ausgeprägten Charakter, seine Leidenschaft, seine Strenge und seine tiefe Liebe zum Leben wider, das er dem Kaffee gewidmet hat.

PROZESS

Nach der Ernte wurden die Kirschen 16 Stunden lang trocken fermentiert, bevor sie entpulpt und weitere 14 Stunden lang in Tanks trocken fermentiert wurden. Anschließend wurde der Kaffee gewaschen und 12 Tage lang auf schattigen Terrassen getrocknet, um die aromatische Klarheit und Ausgewogenheit der Tasse zu bewahren.

ANMERKUNGEN

Der diesjährige Caturra de Julio von der Finca El Zapote strotzt nur so vor Charakter: mild, vollmundig, fast konfitürartig, mit einer schönen Lebhaftigkeit, die von Noten von Waldfrüchten getragen wird. Eine Tasse, die süchtig macht und zu der man immer wieder zurückkehren möchte.

EMPFEHLUNG

Dieses Mikro-Lot aus Guatemala ist ein wahrer Genuss, wenn es mit sanften Methoden wie V60, Origami, Aeropress oder Chemex zubereitet wird.

Wir haben auf unserem Instagram-Account ein Rezept für die Zubereitung mit V60 veröffentlicht. Dieses Rezept war ursprünglich für unseren äthiopischen Yirgacheffe gedacht, aber wir haben es unten an diesen Guatemala angepasst:
1. Wiegen Sie zunächst 16,5 g Kaffee in Ihrer Mühle ab.
2. Erhitzen Sie währenddessen Ihr Wasser auf 92 °C bis 95 °C.
3. Setzen Sie den Papierfilter in den Filterhalter ein. Spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus, um den Papiergeschmack zu entfernen. Gießen Sie anschließend das Wasser aus der Tasse weg.
4. Mahlen Sie dann die Bohnen mittelgroß und geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filterhalter.
5. Stellen Sie die Tasse mit dem Filterhalter auf eine Waage und tarieren Sie diese. Starten Sie den Timer, gießen Sie sofort 30 g Wasser auf und warten Sie 25 bis 30 Sekunden, bis die Vorbrühung abgeschlossen ist. Zum Schluss gießen Sie nach und nach das restliche heiße Wasser in kreisenden Bewegungen und mit Pausen alle 10-15 Sekunden hinzu, bis die Waage 230 g anzeigt.
Sobald der Aufguss beendet ist, können Sie Ihren Kaffee genießen!