ORIGINE

La Finca El Zapote est située au cœur de la région caféière d’Acatenango au Guatemala, en plein centre du village de Socorro. Julio, propriétaire de la ferme, a consacré toute sa vie à la culture et au soin du café.

Les objectifs de Julio sont précis et clairement définis, et chaque année il met en place les actions nécessaires pour les atteindre. Sa priorité est bien sûr la qualité, mais une qualité obtenue de manière durable, dans le respect de l’environnement et des personnes.

Il y a quatre ans, Julio a rénové sa station de lavage afin de réduire la consommation d’eau, rendant ainsi le traitement du café plus efficace et plus respectueux de l’environnement.

Ces dernières années, il s’est également concentré sur la plantation de nouvelles variétés, notamment des hybrides H1. Le résultat est une tasse de grande qualité, mais aussi une augmentation des volumes de production. Le séchage constitue un autre axe de travail majeur sur la ferme.

Julio a conçu et construit un système de lits africains surélevés à trois niveaux, lui permettant d’expérimenter différentes techniques et méthodes de séchage et de transformation du café.

En 2022, il a commencé à expérimenter les procédés anaérobies, développant et enrichissant ainsi son offre de cafés.

La Finca El Zapote bénéficie de trois certifications : Rainforest Alliance, UTZ et 4C, garantissant une production respectueuse de l’environnement.

Les cafés de la Finca El Zapote reflètent le caractère affirmé de Julio, sa passion, sa rigueur et son amour profond pour la vie dédiée au café.

PROCESS

Après la récolte, les cerises ont subi une fermentation sèche de 16 heures, avant d’être dépulpées puis fermentées à sec en cuve pendant 14 heures supplémentaires. Le café a ensuite été lavé puis séché pendant 12 jours sur patios ombragés, afin de préserver la clarté aromatique et l’équilibre de la tasse.

NOTES

Cette année, le Caturra de Julio, issu de la Finca El Zapote, déborde de caractère : doux, gourmand, presque confituré, avec une belle vivacité portée par des notes de fruits des bois. Une tasse addictive, à laquelle on a envie de revenir encore et encore.

RECOMMANDATION

Ce micro lot du Guatemala est un pur régal en méthodes douces comme V60, Origami, Aeropress ou Chemex.

Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram. Cette recette était initialement prévue pour notre Ethiopien Yirgacheffe mais nous l’avons adaptée ci-dessous à ce Guatemala :
1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin.
2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c.
3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse.
4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre.
5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Pour terminer ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g.
Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster !