ORIGINE

Ce café est issu d’un assemblage de la variété Castillo cultivée par cinq producteurs colombiens — Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría. Chacun apporte son expérience, son terroir et son exigence pour composer une tasse équilibrée et expressive. L’entretien des caféiers suit un rythme précis toute l’année : désherbage régulier pour limiter la concurrence des plantes, fertilisation adaptée à l’âge des arbres, taille pour favoriser la circulation de l’air et la maturation homogène des cerises. La récolte est entièrement manuelle et sélective, avec plusieurs passages afin de ne cueillir que les cerises parfaitement mûres, garantes de la qualité aromatique.

Après la cueillette, les cerises sont triées par flottaison puis dépulpées avant une fermentation contrôlée de 12 à 24 heures. Les grains sont ensuite lavés soigneusement puis séchés lentement pendant 10 à 15 jours sur lits surélevés ou patios, avec un brassage régulier pour assurer un séchage homogène et préserver la clarté des arômes. Sur les fermes, des cultures complémentaires comme le bananier, le maïs, l’avocatier ou les agrumes contribuent à l’ombrage, à la fertilité des sols et à la biodiversité tout en offrant des ressources alimentaires et économiques aux familles. Ce travail attentif se traduit par une tasse nette, harmonieuse et fidèle à l’expression du terroir colombien.

RECOMMANDATION

Parfait en espresso, cappuccino et latte. Ce café de Colombie convient aussi bien aux préparations en piston / french press et cafetière italienne de type Bialetti.

Pour la préparation de ce café en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes.

NOTES

Saveurs : fruits rouges, agrumes et confiture.