ORIGINE

Olman Ureña Salazar, producteur de café de troisième génération, consacre depuis plus de 25 ans sa vie à la culture du café sur sa propre ferme Finca Toñita. Son épouse, Maria Nidia Antonia, est affectueusement surnommée Toñita par sa famille et ses proches. En son honneur, Olman a décidé de donner son nom à sa ferme.

Ce café a été transformé à la station Palmichal Micromill, un site de pointe en constante amélioration depuis sa création en 2015. L’objectif principal de la station est de sublimer la qualité déjà remarquable des cafés issus des meilleures fermes, en explorant des méthodes de traitement innovantes.

L’expérimentation continue vise à optimiser les processus pour chaque variété et chaque ferme, afin d’enrichir la complexité de chaque café et de maximiser la valeur pour tous les acteurs impliqués. Palmichal est spécialisée dans le traitement de différents types de cafés honey, nature, ainsi que dans plusieurs méthodes de fermentation anaérobie.

Les cerises rouges bien mûres sont soigneusement récoltées à la main, triées, puis transportées à la station Palmichal. À leur arrivée, elles subissent un tri minutieux, puis une fermentation de 30 heures, avant d’être étalées sur des patios pour un séchage naturel au soleil. Pendant tout le processus de séchage, les cerises sont régulièrement retournées afin d’assurer une uniformité optimale. Il faut en moyenne 18 jours pour atteindre le niveau de séchage souhaité. Une fois que les cerises atteignent un taux d’humidité de 10,5 %, le café repose pendant deux mois. Après cette période de repos, les grains sont extraits de leur enveloppe sèche, puis triés par poids, calibre, densité et couleur.

RECOMMANDATION

Parfait en espresso, cappuccino et latte. Ce café du Costa Rica convient aussi bien aux préparations en piston / french press et cafetière italienne de type Bialetti.

Pour la préparation de ce café en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes.

NOTES

Un café long en bouche avec ses notes de raisin rouge, de cerise et d’épices.