ORIGINE

Le Café Mexicain du Chiapas Bella Vista est cultivé dans la municipalité de Bella Vista, au sud du Mexique, dans l’État du Chiapas. Cette zone montagneuse s’étend sur plus de 114 km² et se situe dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, l’une des régions écologiques les plus riches du pays. À elle seule, cette zone concentre près de 30 % de la flore de tout le territoire du Chiapas.

La culture de ce Café Mexicain du Chiapas repose sur des pratiques agricoles durables, contribuant à la préservation de la biodiversité locale tout en assurant une production de qualité. Les plantations sont situées entre 1600 et 1850 mètres d’altitude, offrant des conditions idéales pour le développement lent des cerises et une grande richesse aromatique en tasse.

L’histoire du café Bella Vista est étroitement liée à la crise de la rouille du café qui a frappé le Mexique en 2012. Cette maladie a entraîné une chute de près de 70 % de la production nationale, affectant durement les petits producteurs, qui représentent environ 90 % de la filière café du pays. Face à cette situation, Exportadora de Café California (ECC) a lancé le programme Por Más Café, aujourd’hui intégré à NKG BLOOM (Neumann Kaffee Gruppe).

Ce programme vise à assurer un avenir durable au Café Mexicain du Chiapas en accompagnant les producteurs sur le long terme. Il inclut la distribution de plants (plus de 31 millions cultivés à ce jour), un soutien technique et agricole, l’accès à des intrants de qualité, des solutions de financement et une garantie d’achat du café produit. Grâce à cette initiative, près de 5 000 hectares ont été renouvelés et plus de 4 500 producteurs accompagnés.

RECOMMANDATION

Nous avons choisi de torréfier ce café en omniroast, c’est à dire entre les couleurs light et dark. Il est ainsi parfait en espresso et même en flat white ou latte, car sa douceur et son goût fruité sont alors particulièrement mis en valeur. Et il convient également à toutes les préparations de type « méthodes douces » telles que filtre, Chemex, V60 / pour over, Aeropress, ainsi qu’au cold brew en été.

Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram.
1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin.
2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c.
3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse.
4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre.
5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g.
Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster !

NOTES

En tasse, ce café lavé révèle une aromatique gourmande et accessible, avec des notes de caramel, macadamia, amande, noisette et cacao, soutenues par une acidité citronnée élégante.

Toutefois si vous cherchez un café plus fruité et acidulé pour l’espresso, nous vous recommandons notre Ethiopie Yirgacheffe.