ORIGINE

Ce café est issu d’un assemblage de la variété Castillo cultivée par cinq producteurs colombiens — Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría. Chacun apporte son expérience, son terroir et son exigence pour composer une tasse équilibrée et expressive. L’entretien des caféiers suit un rythme précis toute l’année : désherbage régulier pour limiter la concurrence des plantes, fertilisation adaptée à l’âge des arbres, taille pour favoriser la circulation de l’air et la maturation homogène des cerises. La récolte est entièrement manuelle et sélective, avec plusieurs passages afin de ne cueillir que les cerises parfaitement mûres, garantes de la qualité aromatique.

Après la cueillette, les cerises sont triées par flottaison puis dépulpées avant une fermentation contrôlée de 12 à 24 heures. Les grains sont ensuite lavés soigneusement puis séchés lentement pendant 10 à 15 jours sur lits surélevés ou patios, avec un brassage régulier pour assurer un séchage homogène et préserver la clarté des arômes. Sur les fermes, des cultures complémentaires comme le bananier, le maïs, l’avocatier ou les agrumes contribuent à l’ombrage, à la fertilité des sols et à la biodiversité tout en offrant des ressources alimentaires et économiques aux familles. Ce travail attentif se traduit par une tasse nette, harmonieuse et fidèle à l’expression du terroir colombien.

RECOMMANDATION

Ce Colombien El Tambo lavé est un pur régal en méthodes douces comme V60, Origami, Aeropress ou Chemex.

Nous avons publié une recette de préparation pour V60 disponible sur notre compte Instagram. Cette recette était initialement prévue pour notre Ethiopien Yirgacheffe mais nous l’avons adaptée ci-dessous à ce Colombie lavé :
1. Pour commencer pesez 16,5g de café dans votre moulin.
2. Pendant ce temps-là chauffez votre eau à 92°c-95°c.
3. Mettez en place le filtre papier dans le porte filtre. Rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer le goût de papier. Ensuite jetez l’eau de la tasse.
4. Vous allez ensuite moudre les grains avec une mouture moyenne et verser le café moulu dans le porte filtre.
5. Posez la tasse avec le porte-filtre sur une balance et tarez-la. Lancez le timer puis immédiatement commencez à verser 30g d’eau et patientez 25 à 30 sec le temps d’une pré-infusion. Pour terminer ajoutez progressivement le reste d’eau chaude de manière circulaire et en faisant des pauses toutes les 10-15 sec, jusqu’à ce que la balance affiche 230g.
Une fois l’infusion terminée, vous pouvez déguster !

NOTES

Saveurs : fruits rouges, agrumes et confiture.