ORIGINE

Le Café Mexicain du Chiapas Bella Vista est cultivé dans la municipalité de Bella Vista, au sud du Mexique, dans l’État du Chiapas. Cette zone montagneuse s’étend sur plus de 114 km² et se situe dans la zone tampon de la réserve de biosphère El Triunfo, l’une des régions écologiques les plus riches du pays. À elle seule, cette zone concentre près de 30 % de la flore de tout le territoire du Chiapas.

La culture de ce Café Mexicain du Chiapas repose sur des pratiques agricoles durables, contribuant à la préservation de la biodiversité locale tout en assurant une production de qualité. Les plantations sont situées entre 1600 et 1850 mètres d’altitude, offrant des conditions idéales pour le développement lent des cerises et une grande richesse aromatique en tasse.

L’histoire du café Bella Vista est étroitement liée à la crise de la rouille du café qui a frappé le Mexique en 2012. Cette maladie a entraîné une chute de près de 70 % de la production nationale, affectant durement les petits producteurs, qui représentent environ 90 % de la filière café du pays. Face à cette situation, Exportadora de Café California (ECC) a lancé le programme Por Más Café, aujourd’hui intégré à NKG BLOOM (Neumann Kaffee Gruppe).

Ce programme vise à assurer un avenir durable au Café Mexicain du Chiapas en accompagnant les producteurs sur le long terme. Il inclut la distribution de plants (plus de 31 millions cultivés à ce jour), un soutien technique et agricole, l’accès à des intrants de qualité, des solutions de financement et une garantie d’achat du café produit. Grâce à cette initiative, près de 5 000 hectares ont été renouvelés et plus de 4 500 producteurs accompagnés.

RECOMMANDATION

Parfait en espresso, cappuccino et latte. Ce café Mexicain du Chiapas convient aussi bien aux préparations en piston / french press et cafetière italienne de type Bialetti.

Pour la préparation de ce café en espresso, nous vous recommandons d’abord de moudre 18,5g de café (mouture fine) et puis d’extraire environ 45g de liquide en 25 secondes.

NOTES

En tasse, ce café lavé révèle une aromatique gourmande et accessible, avec des notes de caramel, macadamia, amande, noisette et cacao, soutenues par une acidité citronnée élégante.

Toutefois si vous cherchez un café plus fruité et acidulé pour l’espresso, nous vous recommandons notre Ethiopie Yirgacheffe.